Opplev den eventyrlige smaken av Telemark

Telemarks langstrakte og varierte landskap fra kyst til høyfjell innbyr ikke bare til flotte naturopplevelser, men er også fylt til randen av matskatter. Her kan du nyte smaken av den søteste honning, kjenne solen varme mens du går langs vinranker og i frodige frukthager, møte glade og frittgående dyr, ta med gode venner på yrende matfestivaler og drømme deg tilbake til bestemors kjøkken gjennom stolte baketradisjoner.

Matproduksjonen blomstrer rundt om i hele Telemark og nye, spennende produsenter kommer til hvert eneste år. De fargerike rettene og nydelige smakene til Telemarks restauranter er kanskje en matelskers drøm, men ingenting hadde vært mulig uten våre lokale råvareprodusenter.

Tradisjonsrike familieoppskrifter er fortsatt en kilde til stor stolthet og inspirasjon, men moderne prosesser og maskiner gjør nå Telemarks smaker lett tilgjengelig for alle. Frisk og inspirert, men likevel gjennomsyret av lokal historie, det er ingen tvil om at maten som produseres her vil treffe deg rett i hjertet.

Kystens ferske fristelser

Langs bryggekanten i Langesund, Valle og Kragerø kan du kjøpe fersk fisk og skalldyr rett fra båtene. Når solen titter frem om sommeren, sett deg ned i uteserveringen, trekk inn den gode sjøluften og nyt lokal fish & chips eller et rekesmørbrød til den mest fantastiske utsikt. Ta med deg nylaget fiskepudding, fiskegrateng eller fiskekaker hjem fra produsenter som Kragerø Sjømat.

Det er ikke bare utsøkt sjømat du finner langs Telemarks kyst. Midt i sentrum av Langesund har Vaiva og Øyvind drevet Langesund Ostemakeri siden 2017. Paret som forelsket seg på et meieri og ysteri i Valdres, har nå produksjonslokaler, lagring og et butikklokale, alt på samme sted. Ta deg god tid til å velge blant de nydelige ostene, som blir ystet for hånd basert på lokal melk fra Bamble, og som gir assosiasjoner til kysten med kortreiste smaker som ramsløk og havsalt.

Et minutts gange bortover gaten finner du koselige Langesund Landhandel. En café og butikk midt på torget hvor du kan kjøpe kvalitetsprodukter fra lokale produsenter som bl.a. Ostemakeriet, i tillegg til et spennende utvalg av økologiske produkter, ferske bakevarer og landhandelens eget surdeigsbrød.

Tradisjonsrike smaker i det Urbane Telemark

Fortsetter du langs kysten, forbi Langesund og mot Porsgrunn, kommer du snart til Ikke Bare Brød, et økologisk bakeri og delikatessebutikk med fokus på de gamle, sunne konsortene. Her er alle ledd i produksjonen like viktig, helt fra bonden som dyrker kornet til de rykende ferske bakevarene. Du kan være helt trygg på hvem som har dyrket kornet og hvem som har malt det til mel.

Ønsker du sunnere alternativer, prøv Norsk Kombucha som håndbrygges og tappes i små volum på Hoppestad Gård. Kombucha stammer trolig tilbake så langt som år 220 f.Kr. i Kina der dens «magiske egenskaper» skulle sikre udødelighet og ble omtalt som «eliksir for et langt liv». Den fermenterte drikken kan bidra med hjelpsomme bakterier og er naturligvis økologisk. I tillegg til kombucha får du også kjøpt spirer dyrket på gården, som kontinuerlig leter etter innovative løsninger for å benytte jorda på best mulig måte.

Beveger du deg videre nordover, ut av det Urbane Telemark mot mer landlige omgivelser, finner du Siljanhjort som driver med hjorteoppdrett. Her får du kortreist og sporbar mat av ypperste kvalitet. Ønsker du derimot bare å hilse på hjortene, er du velkommen til å ta kontakt. Ta med gulrøtter, strekk ut hånden og nyt den utrolig fine opplevelsen når dyrene kommer løpende mot deg.

Fra gård til gaffel i frodige Fruktbygda

Følg Norsjø ut av Grenland og du vil nå Fruktbygda, et idyllisk kulturlandskap midt i hjertet av Telemark. Norges svar på Toscana er et nettverk av produsenter som har gått sammen for å skape en unik og felles identitet. Denne skapergleden har resultert i mange prisvinnende produkter både nasjonalt og internasjonalt. Og koselig gårdsbutikker ønsker deg velkommen med et stort utvalg egenproduserte og lokale matskatter du ikke vil klare å motstå. 

Er du glad i øl og sider burde du stoppe innom Lindheim Ølkompani. Odelsjenta Ingeborg og mannen hennes Eivin er fjerde generasjon fruktbønder, og i 2013 startet de også med ølbrygging og fermenterte eplemosten sin om til sider. Året etter ble Lindheim kåret til verdens femte beste nye bryggeri og i dag produseres det belgisk- og amerikansk-inspirert øl av lokale ingredienser, både med og uten frukt.

På Lien Gård, som ligger vakkert til ved kanten av Norsjø, produserer Arild og Linda Renate frukt, bær og honning. Med et solid håndverk foredles råvarene til produkter av ypperste kvalitet, for å gi deg unike smaksopplevelser som lenge har vært borte fra masseproduserte versjoner. Produktene til Lien Gård serveres også i flere av Telemarks beste restauranter som f.eks. Provence Restaurant i Bø.

En annen produsent med lange tradisjoner er Epleblomsten, et lite familiedrevet saftpresseri på Sauar Gard kjent for sin gode eplemost. Familien har drevet gården, som har røtter helt tilbake til middelalderen, i over 250 år. Alle eplesorter presses hver for seg og det brukes ingen tilsetningsstoffer, ikke en gang sukker eller vann. Nærmere det å spise et friskt eple rett fra treet kommer du ikke.

For en litt annerledes gårdsopplevelse med både frukt, kunst og kultur i fokus, ta turen innom Nyhuus Gard og Galleri. Smak deres prisvinnende plommesyltetøy, som vant «årets grønne foredlet» i Det Norske Måltid for den gode balansen mellom syre og sødme. Eller la deg friste av unike interiørartikler i gavebutikken og inspirerende kunstutstillinger i sommermånedene og rundt juletider. 

Med dyrevelferd i fokus

Holte Gård som ligger idyllisk til i flotte Drangedal er en familiedrevet gård hvor det produseres kjøtt og egg fra kylling, gås og storfe. Her er filosofien enkel, alle dyrene skal komme fra egen gård og driften skal være basert på økologiske prinsipper og god dyrevelferd. Smak nydelig andeconfit laget med and fra Holthe Gård hos Merci i Porsgrunn, en av Grenlands beste restauranter.

For den reneste og søteste honning, vend nesen mot Vest-Telemark hvor familiebedriften Bigård i Bandaksli produserer ekte norsk honning. Bandaksli er et helt økologisk sted uten noe forurensing hvor biene kan fråtse fritt på markblomster som verken gjødsles eller sprøytes. Nyt honning og bær omgitt av slående vakker natur og koselige bygder, bare to minutters gange fra Telemarkskanalen.

På gården Raundalen driver Gro og Olav LEGA Gardsysteri & bakeri. Drømmen om å produsere egen geitost ble til i 2009 da det første ystehuset stod ferdig på Nedre Lega, hvor geitene beiter om sommeren på 930 meters høyde over havet. Fjellosten fra LEGA er en ekte geitost som produseres av dagfersk morgenmelk fra geiter etter gammel tradisjon. I tillegg kan du la deg friste av bakstverk som pizzabunner stekt på takke, knekkebrød og kling. 

I kulturlandskapet mellom Nutheim og Natadal på Rørtveit Gard i Flatdal, driver Gunleik og Kathrine med kjøttproduksjon av sau, storfe og gris. I  tillegg til melkeproduksjon med bevaringsverdige kuraser og salg av garn fra ulla til deres fargerike spælsauer. Nyter du et måltid på Tuddal Høyfjellshotel er det stor sannsynlighet for at du får smake flere av kvalitetsråvarene fra gården som Gunleik overtok allerede som 19 åring. 

Langs veien mellom Rjukan og Møsvatn ligger Bergstaulen, en besøksseter som drives av Stordalen Gardsbruk. Her kan du møte geiter, Telemarkskyr og villsau eller smake på hvite geitoster og rømme, samt tradisjonsbakst som flatbrød og Tinnlefse. Det gården derimot er mest kjent for er Barbros helfeite brunost som gikk av med tittelen "verdens nest beste ost" under oste VM i 2018. Osten er som smør og pålegg i ett, en nydelig smaksopplevelse du ikke vil gå glipp av.

LEGA og Stordalen Gardsbruk er bare noen av de stolte matprodusentene du kan møte på Rjukan Matfestival, som ble arrangert for aller første gang i 2021. Benytt deg av gratis inngang både på dagtid og kveldstid og smak deg gjennom lokale delikatesser til musikkinnslag fra artister som lager nydelig sommerstemning. Be med deg gode venner, lag en helg ut av det og fordyp deg i lokale råvarer på en av Telemarks mest spennende regionale matfestivaler.

Dette er smaken av Telemark!