Stolthet, synlighet og samarbeid

Bakgrunn for prosjektet

Fjellkommunene i Telemark var i mai 2024 på studietur til La Clusaz i de franske Alpene for å lære om organisering og samarbeid mellom reiseliv og landbruk. I forlengelsen av dette ønsket de å opprette et prosjekt for å knytte reiseliv og landbruk i Telemark tettere sammen, med mål om å skape et sterkere samarbeid som gir økt verdiskaping for både landbruk og reiseliv i regionen.

Det de oppfattet som nøkkelen til suksess i La Clusaz kan oppsummeres med tre stikkord: stolthet, synlighet og samarbeid. Dette er noe de ønsket å ta med seg videre i arbeidet, og ville utvikle et prosjekt som fokuserer nettopp på dette.

Prosjetet ble «Telemarkstallerken». Høgde AS er innleid som prosjektleder. I arbeidsgruppa er også Gerd Straume (næringssjef i Fyresdal kommune), Helle Solberg (jordbrukssjef i Hjartdal kommune), Kari Mette Holm (Statsforvalteren i Vestfold og Telemark) og Anne Skaug Nisi (Telemark Fylkeskommune). Prosjektet er finansiert ved hjelp av fjellandbruksmidler.

Prosjektet skal sette sammen en signaturrett fra Telemark (med tilhørende drikke) som skal formidles som konsept til ulike serveringssteder. Prosjektet har hjelp av Barbro Stordalen til å plukke ut råvarer som skal representeres på denne menyen. Telemarkstallerken har fokus på bærekraft, sirkulærøkonomi og utnytting av hele råvaren. Derfor ønsker de å inkludere blant annet kjekjøtt i konseptet.

Første stopp på veien var å presentere smaksprøver av Telemarkstallerken på UMAMI arena 18.-20.mars 2025. Deretter skal det jobbes med sesong, samarbeid mellom ulike produsenter (og råvarer) for å kunne levere hele året, beredskapsplaner og distribusjon før arbeidet ut mot markedet kan begynne.

Første lansering (vår)

var på Morgedal hotell 14.juni 2025 i forbindelse med Sondre Nordheim sitt 200 års jubileum. 100 personer fikk servert Telemarkstallerken etter en orientering ved ordfører i Hjartdal Bengt Hallvard Odden.

Meny

• Ostefyllt flatbrød (Heimros frå Lega Ysteri, Livlig sider frå Lien gård, Kirsebær råsaft frå Lindheim ølkompani)
• Langtidsstekt kjekjøt (Lokalt tilbehør. Kjekjøt frå Vinje)
• Yoghurt pannacotta med brunostkaramell (Yoghurt frå Hagvoll gård, Helfeit Brunost frå Stordalen gardsbruk, Solbær saft frå Landsverk gård)

Sal av drikkepakker med produkt frå Telemark

Andre lansering (høst)

Blir etter Haustmarknaden i Tinn Austbygd. 

Dato: Laurdag 20.september 2025

• Tid: kl 19.00.-.22.00
• Stad; Rjukan Admini

Kvelden startar med fingermat og aperitiff. Øystein Haugan er konferansier og fortel om mat i lokal verdensarv perspektiv før vi sett oss til bords kl. 20.00. 

Program for kvelden

19.00–19.45: Seminar med fingermat og aperitiff av lokale råvarer

•   En reise gjennom Matriket Telemark – Øystein Haugan
•   Lokalmatprosjektet i Tinn – utvalgte produsenter
•   Mat og beredskap – Hva hvis? – Kari-Mette Holm, Statsforvalteren i Telemark

19.45–20.00: Beinstrekk og mingling

20.00–22.00: Middag: Telemarkstallerken (2-retters meny)

  - Konferansier: Øystein Haugan

Menyen

Menyen denne kvelden er satt sammen av erfarne kokker i nært samspill med lokale produsenter. Den bygger på storfekjøtt fra Telemark, ulike oster fra fjell og dal, samt sesongens grønnsaker og bær. Målet er å bruke hele dyret og det naturen gir oss akkurat nå, og la Telemarks særpreg skinne gjennom. Resultatet er en smaksopplevelse som viser både bredden og den unike identiteten i Telemarks matkultur.

 Prepping av middag: